香椿新鲜又美味，吃前千万别忘记这一步

　　又是一年春来到，又到香椿上市的季节了。香椿芽是香椿在春天长出的新鲜嫩芽，因长在树梢上，常被人们称为“树上的蔬菜”，它共同的滋味让许多人深深迷恋，价格也因而水涨船高。比方最近在上海的一些菜场，香椿的价格甚至涨到了120元一斤左右。香椿这么贵，有什么特别营养吗？今日咱们就聊聊香椿这个应景的季节性蔬菜。

香椿是营养价值适当不错的蔬菜

　　香椿又叫香椿芽、香桩头、大红椿树等。香椿的特别滋味来自于其特别的挥发物，包括萜类、倍半萜类等物质。正是由于这种特别的香味，使得喜爱香椿的人每到春天必吃香椿，不喜爱的则避之不及。

香椿卖到这么贵，它是否有什么特别的营养呢？

　　香椿算是一种营养价值适当不错的蔬菜。香椿富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是独占鳌头。一些研讨还发现，香椿关于预防慢性疾病有所帮助，其间含有按捺多种致病菌的成分，以及适当丰富的多酚类抗氧化成分。

不过，许多文章说香椿有各种保健养生效果，例如，抗肿瘤、降血脂、降血糖等，这就有些夸大了。其实香椿仅仅一种口味共同的时令蔬菜。一年当中也就春天的时分吃几回，每次也吃得不多，谈不上有什么特别的功效。

香椿甘旨，但含有亚硝酸盐

　　虽然甘旨的香椿总是让爱它的人们舍得掏空钱包，不过，你知道吗，甘旨的香椿中经常也会埋伏一名危险分子——亚硝酸盐。

　　香椿中为何有亚硝酸盐?咱们知道，植物成长的时分需要氮肥。氮是自然界中广泛存在的元素，植物吸收环境中的氮，经过复杂的生化反应终究合成氨基酸。在这个过程中，发生硝酸盐是不可避免的一步。在植物体内还有一些还原酶，会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。实际上，一切的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。

　　亚硝酸盐是具有必定毒性的。毒理学分析显现，亚硝酸盐具有必定的急性毒性，对龋齿动物，其半致死量为57毫克/千克。

而且，它还会增加患癌症的危险，由于亚硝酸盐与蛋白质分解产品在酸性条件下发生反应易发生亚硝胺类物质，而亚硝胺是已公认的致癌物。

吃香椿前，先用沸水焯一下

　　好消息是，吃香椿前，只要用热水烫一下，就可以去除绝大部分亚硝酸盐。

　　比方，有研讨显现，热烫香椿时，30秒就可以去除80%左右的亚硝酸盐，45秒就可以去除83.86%的亚硝酸盐。所以，在吃香椿的时分，必定要先用沸水焯烫一下，烫个30-40秒就可以。

　　别的，也提醒我们，挑选香椿时，尽量选择嫩芽，并且在其最新鲜的时分食用，由于此刻香椿芽所含的硝酸盐和亚硝酸盐比较少。